我的茶湯變渾，這還能喝?

紅茶冷后渾究竟怎么產(chǎn)生的?

小黑跟你聊聊

“冷后渾”那些事兒

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大家在泡紅茶的時候，經(jīng)常會遇到一個問題：我的紅茶變渾了?這還能喝?

在關(guān)于紅茶的術(shù)語中，有一個詞叫做“冷后渾”，說的就是這么回事。

那么冷后渾是怎么形成的?冷后渾跟茶葉品質(zhì)又有什么關(guān)系?

紅茶中含有茶多酚，在氧化時部分茶多酚會轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素。在高溫狀態(tài)下，咖啡堿與它們均成游離態(tài)，但隨著溫度的下降，它們會與咖啡堿締合形成絡(luò)合物。

這種絡(luò)合物它不溶于冷水，但是溶于熱水，所以隨著茶湯的溫度下降，這種絡(luò)合物便出現(xiàn)在茶湯當(dāng)中，使茶湯看起來渾濁，我們通常把這種現(xiàn)象叫做“冷后渾”。

一般認(rèn)為，茶黃素含量在0.4%以上才能有明顯的冷后渾出現(xiàn)，是茶葉品質(zhì)良好的體現(xiàn)。

因為茶黃素是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分。其含量的高低直接決定了紅茶茶湯的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度。

茶紅素、茶黃素含量的增加，會使紅茶口感趨于醇和，茶湯顏色橙紅透亮。

不過也不能一概而論，畢竟判斷任何一款茶的好壞，都不能憑借單一指標(biāo)來判斷。

冷后的紅茶變渾，是變質(zhì)了?

今天實驗告訴你

紅茶“冷后渾”是怎么回事

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第一步：準(zhǔn)備一個蠟燭、兩杯冷后渾的茶湯

第二步：將一杯茶湯放蠟燭上，加熱15分鐘(視情況而定)

可以看到正在加熱的這杯紅茶茶湯，隨著溫度的升高，又重新變回了清澈透亮的樣子。

所以，我們在品飲紅茶的過程中，如果發(fā)現(xiàn)紅茶茶湯變渾，只要味道不變，大可以放心喝哦!